fotoasli.info
Главная

Имитация

Имитация

 

 

 

Приготовить домашний балык не сложнее засолки и вяления рыбы. Балык это соленая, а впоследствии завяленная рыба, которая имеет нежную консистенцию, приятный вкус и аромат. Раньше балыком считали только рыбное сырье.  В словаре Брокгауза и Эфрона за 1907 год, говорится «Балык – соленая или вяленая на воздухе осетровая или белужья спинка», позже их стали делать из мясных продуктов, что тоже очень вкусно. Сейчас все виды рыбных балыков делятся на провесные, т.е. без термической обработки, и с холодным копчением дымом при температуре 18—26 °С, в течение 2—4 сут. Стоит этот деликатес не дешево, но его можно сделать в домашних условиях.

 

 

Эта статья о том, как приготовить домашний балык из рыбы. Для подвяленного(провесного) балыка берут мороженую или живую рыбу. Однозначно вкусней из свежей, не замороженной рыбы. Хотя должна предупредить, речная рыба заражена паразитами, бактериями, стафилококками и сальмонеллами. Некоторые из них, не убиваются даже заморозкой, а заболеть глистными инвазиями сомнительное «удовольствие». Если вы решились приготовить балычок из свежей рыбы, должны быть стопроцентно уверены в безопасности.

 

 
Самые вкусные домашние балыки готовят из крупных жирных рыб, которые содержат от 4 до 33 % жира. Это осетровые, красная рыба, сом, толстолобик, карп, сазан и им подобные. Кроме того, замечательные балычки получаются из морских рыб, зубатки, нототении, палтуса и прочих, межмышечные прослойки жира делают мясо этих рыб особенно нежным и вкусным.  Крупный жерех достаточно жирный и хотя основной жир отложен в брюшке, в конце осени из него получается вкусный балычок.

 

 

Щуки, судаки, крупные окуни содержат 1 % жира, они вкуснее вяленные. Настоящего прозрачного, тающего во рту домашнего балыка, из них не приготовить. Делать их лучше весной или осенью, в жаркую погоду рыба может получится с душком. Вкусный, сочный балык получается если экземпляр не менее 4 и более килограмм, с жирным, плотным мясом. У живой рыбы надрезают жабры, чтобы стекла кровь. Мороженую размораживают комнатной температуре или в холодной воде.

 

6495008

Рыбу чистят от чешуи, сома скоблят до белизны кожи. Очень крупных рыбин разделывают на тешу (брюшко рыбы) и спинку, Рыбок помельче на боковник – это две половинки тушки, которые содержат спинку и брюшко. Либо удалив голову и хвост делают разрез по спине, сохранив в целости вкусный жирок в брюшке. Позвоночник и мелкие кости удаляют. У большой тушки вспарывают брюхо, потрошат, стараясь не повредить желчный пузырь, удаляют плавники, голову и хвост, делают филе. Его тщательно протирают бумажными полотенцами, при необходимости быстро промывают, до полного удаления загрязнений. Отделив спинку от боков, нарезают ее кусками одинаковой толщины, они не должны быть крупными, иначе середина куска начнет портиться, не успев просолится. Филе можно надрезать поперёк до кожи рыбы, брюшко тоже режут на куски.

 

 

В большую не окисляющуюся посуду насыпают приличный слой крупной соли и укладывают куски филе, пересыпая ряды солью. К ней можно добавить сахар 3/1, по вкусу кориандр или тмин, лавровый лист и смесь перцев. Куски брюшка просаливаются быстрей, их кладут сверху. Посуду с рыбой накрывают входящим внутрь деревянным кругом или большой тарелкой, прижимают гнетом и помещают в холодильник.  Чем крупнее тушка, тем больше времени длится засол, в среднем 6-8 дней. По окончании соления рыбу надо держать в холодной воде, столько часов, сколько дней она солилась. Воду в которой вымачивается балык, периодически меняют, после чего дают ей полностью стечь.

1_00121

Куски балыка обсушить бумажными полотенцами и подвесить помещении с хорошей вентиляцией, оно должно быть сухое и теплое.  Сначала будущий балык нужно 2-3 часа подвялить на солнце, чтобы куски рыбы покрылись аппетитной корочкой, в это время их защищают от ос и мух. Сроки созревания балыка зависят от величины кусков рыбы, жирности и погодных условий. В среднем этот процесс длится 1-2 недели. Готовый балык упругий, янтарно-розовый, с жирком и приятным рыбным ароматом. Хранят его в холодильнике, завернув е в бумагу для выпечки. К сожалению вкусный домашний балык не может долго хранится, безопасный срок не более 7 дней.

Связанные статьи

Простые платья своими руками выкройки фото схемы 470
Имитация
Имитация
Имитация
Имитация
Имитация
Имитация
Имитация
Имитация
Имитация
Имитация
Имитация
Имитация
Имитация
Имитация
Имитация
Теги:

Как сделать три фото с разной экспозицией  Как сделать шляпу мушкетер  Фундамент своими руками под баню что нужно  Консервирование свинины в домашних условиях с фото  Ремонт кармана джинс своими руками  Тюнинг фиат пунто 176 своими руками  Как самому сделать трюфели  Неудачный перманентный макияж стрелок  Дизайн 10 метровой кухни с вентиляционным  Как пропитать бумагу эпоксидной смолой  Вязание детских платьев регланом спицами  Как самому сделать квадроцикл из скутера  Схемы подключения однофазного электродвигателей на 220 в  К гибридным ценным бумагам относятся  Тюнинг своими руками ява 350  Коврик для пазлов своими руками из  Поделка дед мороз с шаблонами  Вязание для полных но молодых  Схемы пасхальных яиц из бисера храм  Сделать круглый гамак своими руками  Как сшить утеплитель для дверей  Как сшить рубашку и шортики  Интерьер помещений в домашних условиях  Как сделать сок яблочный в домашних  Как сделать stick bag forest  Маникюр на весну 2018 фото новинки для  Схема подключения двух сигналов на ваз  Поздравления сюбилеем женщин 50 лет  

 Карта сайта